Lotus erroa, ohiko osagaia, ospea irabazten ari da janari zerbitzuen merkatu globalean, batez ere Asiako sukaldaritzan. Hala ere, loto-erroaren barietate ezberdinek zapore, erabilpen eta sukaldaritza metodoetan desberdintasun handiak dituzte, nazioarteko merkatuan aplikazioan eta sustapenean zuzenean eraginez.
Lehenik eta behin, loto-erroa zatituta dagoen loto-erroa-loto-erroa moztutako lehengaia-bi motatan banatzen da nagusiki: loto-erro leuna eta loto-erro kurruskaria. Lotus sustrai bigunak ehundura lodiagoa eta almidoi-eduki handia du, ebakitzean egitura porotsu nabarmena erakusten du. Egosi ondoren, ehundura biguna du, gisatu edo postreetarako egokia da. Lotus erro mota hau ezaguna da Asiako hego-ekialdeko eta Ekialde Hurbileko merkatuetan, sarritan zopa edo postre betegarrietan erabiltzen da. Aitzitik, loto-sustrai kurruskariak azal leuna eta mamitsua eta ebaki-delikatua du. Ehundura kurruskaria mantentzen du gordinik edo labur egosi ondoren jaten denean, eta ezin hobea da entsalada hotzetan,-frijituak edo friji-bizkorrak egiteko. Europako eta Ipar Amerikako kontsumitzaileek loto erro kurruskaria nahiago dute, zapore arinagoaren lehentasuna betetzen duelako.
Bigarrenik, ebaketa-metodoak amaierako{0}}erabileraren aplikazioan ere eragiten du. Kubo txiki eta uniformeak aproposak dira erretzeko eta salda guztiz xurgatzeko. Kubo handiagoek ehundura sendoagoa mantentzen dute eta lapiko edo plantxan egiteko egokiak dira. Nazioarteko ostalaritzako hornikuntza-katean loto-sustrai moztuen zehaztapenak eta erabilerak argi bereizteak platerak estandarizatzen laguntzen du.
Gainera, loto-sustrai moztutakoen nutrizio-balioak elikadura osasuntsurako aukera ezagun bihurtzen ditu. Zuntz dietetikoetan eta oligoelementuetan aberatsak dira, loto-sustrai zatituak -koipe gutxiko eta elikadura handiko- elikagaien kontsumitzaileen eskaerari erantzuten dio. Nazioarteko merkataritza-industrian, loto-sustrai moztuen barietate-ezaugarriak eta sukaldaritza-bateragarritasuna ulertzeak hornitzaileei lagun diezaieke merkatuko askotariko eskaerak hobeto asetzen eta lotus-sustrai produktuen nazioarteko merkataritza sustatzen lagun diezaieke.
