Sesame lotus erro-zerrendak ehundura kurruskaria eta gozoa duten mokadu tradizionalak dira. Loto-erroarekin eginak eta sesamo-hazien usain aberatsarekin hobetuta, mokadu gisa edo osagarri gisa gozatu daitezke. Errezeta erraza den arren, funtsezko urratsak funtsezkoak dira kanpoalde kurruskaria eta barrualde samurra bermatzeko, sesamo-haziak uniformeki estalita.
Osagaiak: 2 lotus erro fresko zati (400 gramo gutxi gorabehera), 50 gramo sesamo hazi zuri, 30 gramo azukre, 2 gramo gatz eta sukaldeko olioa dastatzeko.
Argibideak:
1.Prestatu loto-erroa: Garbitu eta zuritu loto-erroa. Moztu gutxi gorabehera 5 cm-ko luzera eta 0,5 cm-ko zabalera duten zerrendatan. Jarri zerrendak ur garbian 10 minutuz oxidazioa eta iluntzea saihesteko, gehiegizko almidoia kendu eta kurruskaria hobetzeko.
2.Zuritzea: ura irakiten jarri lapiko batean. Gehitu gatz pixka bat. Zuritu lotus erroaren zerrendak ura irakiten minutu 1ez. Kendu eta berehala garbitu ur hotzarekin. Xukatu eta alde batera utzi. Urrats honek loto-erroaren ehundura kurruskaria mantentzen du eta edozein astringentzia kentzen du.
3.Hazien olio-estaldura: zuritutako lotus erro-zerrendak uniformeki estali azukrearekin eta gatz kopuru txiki batekin. Ondoren, bota itzazu sesamo-hazi zurietan, zerrenda bakoitza sesamo-haziekin ondo estalita dagoela ziurtatuz. Sesamo-haziak erortzeko joera badute, sakatu poliki-poliki ziurtatzeko.
4. -Frijitu kurruskaria arte: berotu zartagin batean olio kopuru handi bat % 60 berotu arte (160 gradu inguru). Jaitsi beroa ertainean-baxua eta sakona-frijitu sesamoa-loto erro-zerrendak estalitako banan-banan. Frijitu urrezko marroia arte eta sesamo haziak apur bat lurrintsuak izan arte. Kendu sutik eta xukatu. Ehundura kurruskariagoa nahiago baduzu, frijitu berriro, denbora 10 segundo baino gutxiagotan mantenduz.
5. Xukatu eta zerbitzatu: Jarri frijitutako lotus erro-zerrendak paperezko eskuoihaletan gehiegizko olioa xurgatzeko. Zerbitzatu aurretik utzi pixka bat hozten. Bukatutako platerak lotus sustrai zuri bizidun zerrendak izan behar ditu, sesamo beltz ilun haziekin tartekatuta, kanpoalde kurruskaria eta barrualde gozo eta freskagarri batekin. Aholkuak: aukeratu lotus sustrai gazteak ehundura kurruskariagoa izateko, zaharragoak, berriz, mastekatsuagoak izan ohi dira. Saihestu olioa gehiegi berotzea frijitzean, kanpotik erre eta barrutik gordinik ez izateko. Sesamo loto-sustrai zerrendak ere hotza jaten dira hobekien. Gorde hermetikoki, 1-2 egunez mantentzen dute freskotasuna.
